Sammenlignelighed

International sammenlignelighed

Der er ikke fælles retningslinjer for international statistik om foodservice.

Sammenlignelighed over tid

Statistikken blev gennemført første gang i 2013 og dækkede oprindeligt:

• Salg alle føde- og drikkevarer (inkl. konventionelle varer) i alt.
• Salg af økologiske varer i alt opdelt på vare- og kundegrupper.

Senere udvidelser:

• Fra og med 2017 er salg alle føde- og drikkevarer også opdelt på kundegrupper.
• Fra og med 2021 er salg alle føde- og drikkevarer også opdelt på varegrupper.

Varegruppernes sammensætning er revideret fra og med 2021 og kan i flere tilfælde ikke sammenlignes med tidligere år, da den seneste opdeling er mere detaljeret (bl.a. inden for Frugt og Grønt. De 5 hovedvaregrupper (Kolonial, Kød og fisk, Mejeriprodukter og æg, Frugt og grønt, Frostvarer) er dog stort set sammenlignelige i alle år. Ændring på hovedvaregruppeniveau: Vegetabilske smøreprodukter samt frugt- og grøntkonserves er flyttet fra Kolonialvarer til Frugt og grønt. Tællingsårene 2013-2020 er direkte sammenlignelige hvad angår såvel hoved- som enkeltvaregrupper.

Sammenhæng med anden statistik

Danmarks Statistiks statistik "Detailomsætningen af økologiske fødevarer" måler salget af økologiske føde- og drikkevarer i supermarkeder og varehuse.

Økologisk markedsandel i foodservicesektoren er beskrevet i Nyt fra Danmarks Statistik: Salg af føde- og drikkevarer til foodservice. Økologisk markedsandel i detailhandel er beskrevet i seneste Nyt fra Danmarks Statistik: Detailomsætningen af økologiske fødevarer.

Detailomsætningen af økologiske føde- og drikkevarer udgør et højere niveau end omsætningen af økologisk foodservice. Foodservice-statistikken måler grossisters omsætning uden moms og Detailomsætningen af økologiske fødevarer måler detailomsætning inkl. moms, således at niveauet for salget i de to undersøgelser ikke umiddelbart kan sammenlignes. Det indebærer:

• Varesalget til foodservice indeholder ikke aflønning af medarbejdere m.m. i køkkenerne. Vareforbruget i kantine- og cateringvirksomheder udgør i gennemsnit 37 pct. af omsætningen, ekskl. moms (HORESTA, Normtalsanalysen 2012/2013). De omkostninger der ikke vedrører varekøb er løn o.l., lokaleomkostninger (el, vand, varme), vedligeholdelse, administration, marketing, husleje mv. samt overskud efter omkostninger. - Den endelige værdi af måltiderne i foodservice kan betragtes som højere end varekøbet, da service (tilberedning og servering) er en del af produktet. Det er i hovedreglen ikke tilfældet for salg i supermarkeder og varehuse, hvor maden hjembringes til egen tilberedning.
• En væsentlig del af foodservice-aftagerne afsætter ikke måltiderne på markedsmæssige vilkår (hel eller delvis subsidiering).

Sammensætningen af salget

Varegrupperne i de to undersøgelser er sammensat forskelligt og kan derfor ikke sammenlignes direkte på alle niveauer. Der er dog foretaget en overordnet sammenligning af fordeling af omsætning på varegrupper i Nyt-artiklen Salg af økologiske varer til foodservice 2013.

I perioden 2010-2013 producerede "Sammenslutningen økosalg og oplysning" undersøgelsen "Økologisk omsætning i foodservice". Metodiske erfaringer fra denne undersøgelse indgår Danmarks Statistiks undersøgelse. Indholdsmæssigt ligger de to undersøgelser tæt på hinanden men med visse forskelle i dataindsamling, indhold og grupperinger. I "Økologisk omsætning i foodservice" bestod populationen af 15 virksomheder, som blev antaget at dække en stor del af markedet. Virksomheder uden økologi var ikke omfattet i denne undersøgelse.

Sammenhæng – intern konsistens

Data er internt konsistente, da de stammer fra samme kilde.